Dia das Bruxas muitas vezes é celebrado com cervejas especiais; quem traz os detalhes é o sommelier Carlos Braghin
Na sexta-feira que antecedeu o feriado, Você sabe qual é a relação, a equipe da CBN abordou a relação entre cerveja e o universo do Halloween, destacando elementos simbólicos associados às bruxas e sua conexão com a produção cervejeira.
Simbolismos históricos ligados à produção de cerveja
O chapéu pontudo, tradicionalmente associado às bruxas, era usado para identificar mulheres detentoras de conhecimentos gastronômicos, incluindo a produção de cerveja. A vassoura simbolizava a limpeza do local onde os alimentos eram preparados, essencial para a produção. O gato tinha a função simbólica de proteger os grãos, frequentemente malteados, contra roedores. A varinha de condão, por sua vez, era um graveto utilizado para mexer o caldeirão, onde acontecia a fermentação da cerveja, carregando leveduras que facilitavam o processo fermentativo.
Conhecimento empírico e a produção da cerveja: Na época medieval, o que hoje entendemos como microbiologia era interpretado como magia. As bruxas e os druidas eram pessoas com profundo conhecimento empírico sobre gastronomia e fermentação. A varinha de condão, impregnada de leveduras, era usada para ajudar na fermentação de novas produções, semelhante ao uso de “isque” ou sementes para fermentação em produtos como coalhada.
Leia também
Diferença entre malte e lúpulo: O malte é um grão, geralmente cevada ou trigo, submetido ao processo de malteação, que consiste em umedecer e aquecer o grão para interromper sua germinação, convertendo amidos em açúcares fermentáveis que alimentam a levedura. Já o lúpulo é a flor de uma planta trepadeira, utilizada para conferir aroma, amargor e propriedades bacteriostáticas à cerveja.
Fermentação e maturação na produção cervejeira: Durante a fermentação, a levedura consome os açúcares extraídos do malte, produzindo álcool e gás carbônico, que influenciam no teor alcoólico e na formação da espuma da cerveja. Após a fermentação, a cerveja passa por um período de maturação, que pode variar de 7 a 40 dias dependendo do estilo, para que os sabores e aromas se desenvolvam adequadamente. Alguns produtores referem-se à maturação como segunda fermentação, mas o termo mais comum é maturação, que corresponde ao repouso pós-fermentativo.
Informações adicionais
Atualmente, cervejarias de Ribeirão Preto, como a Invicta, oferecem cervejas de abóbora (pumpkin), especialmente durante o período do Halloween, incluindo eventos como festivais de fantasias. A produção e consumo dessas cervejas refletem a reinvenção e a valorização da cultura cervejeira local.
