Bebida é capaz de trazer diversas notas para o alimento, aumentando a complexidade do prato que está sendo preparado; entenda!

Nesta semana, o programa CBN Brasil discutiu o uso de vinhos na culinária, prática comum em diversas receitas. Para nos auxiliar a entender melhor as melhores combinações e o uso de vinhos, até mesmo em sobremesas, convidamos Maurício Martins, pesquisador e professor do Senac Ribeirão Preto.

Tipos de vinho ideais para a cozinha

Segundo Maurício, os vinhos secos são os mais indicados para receitas salgadas. Vinhos doces ou meio secos não são recomendados, pois o açúcar carameliza ao cozinhar. Para sobremesas, vinhos doces ou suaves podem ser utilizados. Tintos, brancos e até mesmo espumantes secos podem ser opções, com o espumante adicionando um toque de adocicado e acidez, como em alguns pratos franceses.

Características do vinho ideal para cozinhar

O ideal é um vinho com acidez equilibrada e baixo teor de tanino (substância presente na casca da uva que pode causar amargor). Maurício recomenda vinhos secos de corpo médio, com bom custo-benefício. Uma dica prática: se você gosta de beber um determinado vinho, ele provavelmente também será uma boa opção para cozinhar.

Considerações finais

A utilização de vinhos na culinária adiciona notas e sabores únicos aos pratos. A escolha do vinho certo depende do tipo de receita e do paladar desejado. A conversa completa sobre o tema continua amanhã, com foco em receitas doces e sobremesas.