Aprenda dicas de receitas e algumas harmonizações na hora de aproveitar aquele docinho; ouça mais um ‘Momento do Brinde’!
Vinhos na Cozinha: Uma Série Especial
A CBN Brasil apresenta uma série especial sobre o universo do vinho, explorando seus múltiplos usos, inclusive na culinária. Nesta semana, o foco está em como os vinhos podem realçar o sabor de pratos doces e salgados.
Harmonizando Sobremesas e Pratos Salgados
De acordo com Maurício Martins, pesquisador e professor do Senac Ribeirão Preto, os vinhos doces são ótimos para sobremesas. Eles podem ser ingredientes nas receitas ou harmonizar com o prato finalizado. Vinhos fortificados, com adição de açúcar ou aguardente vínica, são excelentes opções para receitas doces, mas não são a única escolha. Vinhos tintos também podem ser usados, como na clássica receita da pera ao vinho tinto, servida com sorvete de creme.
Explorando a Versatilidade dos Vinhos Fortificados
A versatilidade dos vinhos fortificados se estende aos pratos salgados. Vinhos do Porto, Madeiras e Jerez espanhóis, por exemplo, podem ser usados na criação de molhos para carnes, como um filé mignon com molho reduzido. Para sobremesas, Martins recomenda o uso de vinhos doces ou fortificados para criar caldas para pavês, tortas e até sorvetes, adicionando um toque de açúcar para reduzir e engrossar o líquido.
Leia também
A utilização de vinhos na culinária adiciona complexidade e sabor aos pratos, demonstrando a riqueza e a versatilidade desse universo. Experimente e descubra novas possibilidades gastronômicas.
