Carlos Braghim comenta sobre a diferença entres esses tipos da bebida no ‘Cerveja de Conteúdo’

O debate entre cerveja artesanal e cerveja industrializada é antigo e envolve aspectos históricos, Cerveja Artesanal X Industrial, culturais e técnicos. Segundo o sommelier Carlos Braguin, a produção de cerveja tem raízes antigas, inicialmente ligada ao universo feminino e realizada de forma doméstica em civilizações como Mesopotâmia, Egito, Suméria e Babilônia. Nessa época, a cerveja estava associada ao sagrado, à casa e ao sustento, sem vínculo comercial.

No período medieval, a produção passou para tabernas e monastérios, Cerveja Artesanal X Industrial, com algumas mulheres, principalmente viúvas chamadas “eio-wives”, ainda produzindo cerveja. Contudo, regulamentos e licenças começaram a excluir as mulheres da produção, iniciando a masculinização da atividade.

Durante os séculos 18 e 19, com a Revolução Industrial, a cerveja deixou de ser produzida em casa para se tornar uma atividade empresarial, com a entrada de engenheiros, químicos e empresários, o que afastou ainda mais as mulheres do processo.

Retorno da cerveja artesanal e participação feminina

Nos séculos 20 e 21, especialmente a partir dos anos 1970 a 1990, ocorreu um movimento conhecido como “Craft Beer” nos Estados Unidos e Europa, que resgatou a produção artesanal, valorizando a diversidade de estilos e a figura do mestre cervejeiro como artista. Esse movimento também trouxe de volta a participação feminina, com mestras cervejeiras e coletivos de mulheres cervejeiras.

Diferenças entre cervejarias artesanais e industriais: Braguin destaca que as microcervejarias produzem em menor escala, priorizando a qualidade e a diversidade sensorial, utilizando ingredientes não convencionais como raízes, frutas e especiarias, muitas vezes com receitas autorais. Essas cervejarias valorizam a produção local e processos menos automatizados.

Já as macrocervejarias focam na produção em grande escala, padronização, redução de custos e marketing massivo, com processos altamente automatizados. No entanto, o sommelier ressalta que o tamanho da cervejaria não determina a qualidade da cerveja, pois os ingredientes básicos e as técnicas são semelhantes, e existem grandes cervejarias industriais que também produzem linhas artesanais para atender à demanda crescente por esse tipo de produto.

Importância da experimentação: Braguin enfatiza que a escolha entre cerveja artesanal e industrializada é subjetiva e depende do gosto pessoal, incentivando o consumidor a experimentar diferentes estilos e sabores para ampliar seu conhecimento e apreciação da bebida.

Entenda melhor

A produção de cerveja tem uma longa história que reflete mudanças sociais e tecnológicas. O movimento artesanal atual busca resgatar tradições e valorizar a diversidade, enquanto as grandes cervejarias continuam a dominar o mercado com produção em larga escala e padronização. A qualidade da cerveja depende de vários fatores, incluindo ingredientes, processos e intenção do produtor, não apenas do porte da cervejaria.