De 19 a 21 de maio, cientistas do Pint of Science vão se apresentar em quatro bares e cervejarias de Ribeirão; entenda mais!
Entre os dias 19 e 21 de maio, Cerveja e ciência, uma combinação inusitada,, cientistas e pesquisadores do projeto Pipe of Science realizarão palestras e mesas redondas em quatro bares e cervejarias de Ribeirão Preto. O evento, que comemora 10 anos no Brasil, abordará descobertas e inovações no setor cervejeiro.
Origem da relação entre ciência e cerveja
O sommelier Carlos Braguim explicou que a ciência e a cerveja estão interligadas desde a antiguidade, citando o Egito antigo, onde a fermentação dos grãos era considerada um processo sagrado. Ele destacou que, inicialmente, a cerveja tinha um papel mais gastronômico e social, mas com o avanço do conhecimento científico, passou a ser estudada sob uma ótica química e molecular.
Contribuições históricas para a produção cervejeira: Braguim mencionou figuras importantes como Louis Pasteur, que descobriu que elevar a temperatura da cerveja eliminava problemas microbiológicos, dando origem à pasteurização. Outro destaque foi Emil Christian Hansen, que identificou e selecionou leveduras específicas para melhorar a produção cervejeira na cervejaria Carlsberg, contribuindo para processos mais eficazes e padronizados.
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Impactos da ciência na indústria cervejeira: Além da melhoria na qualidade da cerveja, os avanços científicos relacionados à fermentação influenciaram outras áreas, como a pasteurização do leite e o desenvolvimento de vacinas. A colaboração entre cervejarias e laboratórios permitiu a troca de conhecimento que aprimorou a biotecnologia aplicada ao setor.
Ciência e harmonização: Carlos Braguim participará do evento no dia 21 de maio, abordando a ciência por trás da harmonização da cerveja. Ele destacou que a química do olfato, incluindo processos como a esterificação, é fundamental para entender os aromas e sabores da bebida, enriquecendo a experiência gastronômica.
Entenda melhor
O projeto Pipe of Science busca aproximar a ciência do público em ambientes informais, como bares e cervejarias, promovendo o conhecimento aplicado em áreas diversas, incluindo a produção e apreciação da cerveja.
