Quem explica (ou confirma) este e outros mitos sobre harmonização é o sommelier Carlos Braghin no ‘Cerveja de Conteúdo’
O especialista Carlos Braguinho falou sobre a harmonização entre cervejas e alimentos, Combinar uma cerveja com churrasco é, destacando que a bebida pode combinar com praticamente todos os tipos de pratos, inclusive sobremesas. Segundo ele, a harmonização busca o equilíbrio entre os sabores da comida e da cerveja para que ambos se complementem.
Variedade de estilos para diferentes pratos
Braguinho explicou que existem diversas técnicas de harmonização, como corte, semelhança e contraste, que podem ser aplicadas dependendo do prato e do estilo da cerveja. Por exemplo, cervejas escuras com notas de café e chocolate combinam bem com sobremesas à base de chocolate, pois ambos compartilham características de grãos torrados.
Harmonização além do churrasco: O especialista ressaltou que a cerveja não precisa ser vista como uma bebida única, pois há estilos doces, ácidos, amargos e defumados, que podem ser combinados com diferentes preparos culinários. Ele citou o exemplo de cervejas defumadas que harmonizam bem com carnes defumadas, criando uma conexão interessante entre os sabores.
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Experimentação e equilíbrio: Braguinho incentivou a experimentação, destacando que nem todas as combinações dão certo, mas o processo faz parte do aprendizado. Ele também mencionou que a harmonização pode ajudar a evitar situações em que as pessoas deixam de comer ou beber por não conseguirem conciliar os sabores, promovendo um equilíbrio entre ambos.
Contexto histórico da cerveja na gastronomia: Segundo Braguinho, a cerveja tem uma origem ancestral ligada à alimentação, com registros que remontam a cerca de 10 mil anos antes de Cristo. Ele ressaltou que, atualmente, a busca é por consumir cervejas de melhor qualidade e em menor quantidade, aliadas a pratos gastronômicos para uma experiência mais completa.
Entenda melhor
A harmonização entre cerveja e comida envolve a escolha de estilos que compartilhem características sensoriais com o prato, seja por semelhança, contraste ou corte. O objetivo é criar uma experiência equilibrada e agradável, valorizando tanto a bebida quanto a refeição.
