Ouça a coluna ‘CBN Sabor’, com Fernando Kassab
Nos últimos anos, a técnica sous vide tem ganhado destaque tanto na culinária doméstica quanto na gastronômica, marcando presença em restaurantes e na oferta de refeições prontas para consumo. Embora o Brasil ainda não possua tantas marcas de chefs renomados oferecendo essa opção, na Europa e nos Estados Unidos é comum encontrar prateleiras dedicadas a pratos elaborados por chefs estrelados, prontos para serem levados para casa.
O Que é Sous Vide?
Sous vide, do francês “sob vácuo”, é uma técnica de cocção que envolve selar alimentos em embalagens plásticas a vácuo e cozinhá-los lentamente em banho-maria com temperatura controlada. Esse processo pode levar horas ou até mesmo mais de um dia, resultando em alimentos cozidos de maneira uniforme e com maior retenção de umidade e sabor.
Vantagens e Características da Técnica
Uma das principais vantagens do sous vide é a capacidade de preservar o sabor e a textura dos alimentos. Ao contrário dos métodos de cocção tradicionais, em que os alimentos são expostos a altas temperaturas, o sous vide permite um controle preciso da temperatura, evitando o cozimento excessivo e a perda de nutrientes. Além disso, a técnica garante uma cocção uniforme, resultando em alimentos mais macios e suculentos.
Sous Vide no Brasil e no Mundo
Embora ainda não seja tão difundida no Brasil, a técnica sous vide já é amplamente utilizada em restaurantes e até mesmo em supermercados na Europa e nos Estados Unidos. Nesses locais, é possível encontrar pratos prontos para consumo, embalados a vácuo e com a assinatura de chefs renomados. Basta aquecer o alimento e desfrutar de uma refeição com qualidade de restaurante no conforto de casa.
A técnica sous vide representa uma inovação na gastronomia, oferecendo novas possibilidades para chefs e entusiastas da culinária. Resta aguardar para ver como essa tendência se desenvolverá no Brasil e como ela será incorporada aos hábitos alimentares dos brasileiros.
