Ouça a coluna ‘CBN Cerveja de Conteúdo’ com Carlos Braghin
Nesta sexta-feira, o programa Cerveja de Conteúdo trouxe uma conversa deliciosa sobre os diversos usos do lúpulo, ingrediente fundamental na produção de cerveja, mas que também se destaca em outras áreas da gastronomia.
O Lúpulo Além da Cerveja
O lúpulo, ingrediente que confere amargor e aroma à cerveja, é uma planta versátil com diversas aplicações. Sua utilização vai além da produção de cervejas artesanais, expandindo para a criação de produtos inusitados, como cafés, sabonetes, cremes de beleza e até mesmo picles. O malte, outro componente da cerveja, também apresenta grande potencial gastronômico, podendo substituir o mel em algumas receitas devido ao seu dulçor.
As Características do Lúpulo e sua História
O lúpulo não é originário do Brasil, sendo uma planta de clima temperado. Suas principais características são o amargor e o aroma que proporciona às bebidas. Além disso, possui propriedades bactericidas. Curiosamente, sua introdução na fabricação de cerveja se deu por sugestão de uma monja. Existem registros históricos de cervejas produzidas sem lúpulo, utilizando-se misturas de ervas, prática comum na Idade Média. Atualmente, a pesquisa sobre o lúpulo no Brasil está em ascensão, impulsionada pela crescente demanda e pelas diversas possibilidades de uso.
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Inovação e Criatividade na Gastronomia
A utilização do lúpulo em produtos diversos demonstra a criatividade e a inovação na gastronomia. De acordo com o sommelier Carlos Braguim, o picles de lúpulo foi uma das combinações mais surpreendentes que experimentou. A versatilidade do lúpulo permite inúmeras possibilidades, abrindo um leque de oportunidades para chefs e criadores de produtos. A combinação de lúpulo com café, por exemplo, resultou em uma bebida inusitada, que equilibra o amargor do lúpulo com o sabor do café torrado. A tendência é explorar ainda mais o potencial do lúpulo e outros ingredientes da cerveja em novas receitas e produtos.
