A culinária ítalo-caipira de Ribeirão Preto é o destaque da coluna CBN Sabores, que, no aniversário da cidade, revisita a formação de uma gastronomia marcada pela mistura entre tradições caipiras e influências italianas trazidas pela imigração.
A pesquisadora e doutora em história, Nainoura Maria Barbosa de Freitas, explica que a base da cozinha caipira envolve ingredientes como porco, galinha, milho e mandioca, com raízes ligadas à ocupação da região e à cultura dos povos originários e migrantes internos. Com a chegada dos imigrantes italianos, esses elementos passaram a se integrar a novas técnicas e preparos, como massas e polenta, criando uma identidade híbrida.
A coluna também destaca o papel do chef Jeferson Rueda como referência na consolidação do conceito de cozinha ítalo-caipira, além de exemplos de releituras culinárias e da valorização de ingredientes tradicionais como frango caipira e porco criado solto. O resultado é uma gastronomia de memória afetiva, que preserva raízes e se fortalece como expressão cultural e econômica da região.
Para ouvir todos os detalhes, acesse a coluna CBN Sabores.
