Sommelier, Pedro de Guide, fala sobre como fazer a harmonização perfeita, especialmente nessa estação, que exige intensidade!

Com a chegada da temporada mais seca e fria do ano, Esfriou, não é? Então nada melhor que uma boa noite de queijos e vinhos!, marcada por temperaturas amenas, aumenta o interesse por encontros que envolvem vinho e gastronomia. Para aqueles que acompanham a série especial de reportagens sobre vinho do CBN Brasil, surge a oportunidade ideal para reunir amigos e desfrutar de momentos agradáveis, especialmente com combinações clássicas como queijos e vinhos.

Para esclarecer dúvidas e oferecer sugestões sobre harmonização, o professor do Senac e sommelier Pedro DeGuide foi convidado a comentar sobre o tema. Segundo ele, a estação do inverno é propícia para o consumo de queijos curados, que são queijos mais duros e com corpo mais intenso. Esses queijos exigem vinhos com características semelhantes, capazes de equilibrar a intensidade do alimento e proporcionar uma experiência harmoniosa.

Queijos curados e vinhos encorpados

Pedro DeGuide destaca que queijos como o parmesão e o provolone são exemplos típicos de queijos curados que combinam muito bem com o clima mais frio. Esses queijos possuem um sabor mais robusto, o que demanda vinhos com corpo e intensidade compatíveis para que a harmonização seja eficaz.

Uvas indicadas para harmonização: De acordo com o sommelier, duas uvas são especialmente indicadas para a produção de vinhos que harmonizam com queijos curados: a Cabernet Sauvignon e a Malbec. A Malbec, muito difundida na Argentina, pode passar por processo de amadurecimento em madeira, o que confere ao vinho mais corpo e complexidade. Esses vinhos, por sua estrutura, aquecem e complementam o sabor dos queijos mais intensos, tornando-os ideais para o inverno.

Provoleta: uma sugestão prática e saborosa: Durante a conversa, o professor também explicou como preparar a provoleta, um prato simples e saboroso à base de queijo provolone, que pode ser facilmente incorporado a encontros informais. A receita consiste em cortar uma fatia grossa de provolone, passar na farinha de trigo e fritar em uma frigideira com azeite. Após a fritura, adiciona-se orégano e uma pitada de pimenta para realçar o sabor.

“É fácil, basta cortar uma fatia mais grossa de provolone, passar na farinha de trigo e fritar numa frigideira com azeite. Por cima, coloca-se um pouco de orégano e uma pitada de pimenta, e pronto”, explicou Pedro DeGuide.

Essa preparação simples é uma excelente opção para quem deseja experimentar uma harmonização prática e saborosa, especialmente acompanhada de vinhos elaborados com as uvas mencionadas.

Entenda melhor

• Queijos curados: São queijos com maior tempo de maturação, o que lhes confere textura mais firme e sabor mais intenso.
• Vinhos encorpados: Vinhos com maior concentração de taninos e sabores mais intensos, que combinam com alimentos robustos.
• Cabernet Sauvignon e Malbec: Uvas que produzem vinhos com características ideais para harmonizar com queijos curados.
• Provoleta: Prato feito com queijo provolone frito, temperado com orégano e pimenta, fácil de preparar e ideal para encontros informais.