Ouça a coluna ‘Cerveja de Conteúdo’ com Carlos Braghin
Neste episódio do programa Cerveja de Conteúdo, o sommelier Carlos Braguinho desmistifica alguns aspectos da produção e história da cerveja.
A Importância da Água na Cerveja
A água compõe mais de 90% da cerveja, sendo fundamental no processo cervejeiro. Embora antigamente a localização da cervejaria fosse determinada pela qualidade da água local, hoje em dia, ajustes químicos permitem o controle preciso da composição da água, possibilitando a produção de diversos tipos de cerveja.
Mitos e Verdades sobre a Cerveja
Uma lenda popular afirma que cervejas escuras, como a mouse beer, auxiliam na amamentação. Braguinho esclarece que, embora o álcool em baixa concentração possa causar relaxamento muscular, facilitando o aleitamento, o consumo de álcool durante a gravidez e a amamentação é desaconselhado. A sensação de relaxamento associada à mouse beer se deve à sua baixa concentração alcoólica e sabor adocicado.
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A Lenda do Encanamento da Cervejaria Pinguim
A história de um encanamento que ligava a antiga cervejaria de Ribeirão Preto à choperia Pinguim é um mito local. Embora a realidade seja diferente, a lenda contribui para o folclore da cidade e para a valorização da história da Pinguim, que se destacava pela proximidade entre a produção e o consumo, preservando a qualidade e o frescor da cerveja. O sistema de serpentinas patenteado da Pinguim, que mantinha a cerveja resfriada entre paredes de gelo, também contribuiu para sua reputação.
As histórias e lendas que permeiam o universo cervejeiro, como a do encanamento da Pinguim, demonstram a riqueza cultural e histórica associada à bebida, um patrimônio que deve ser preservado e compartilhado.
