Na coluna Cerveja de Conteúdo desta semana, o sommelier de cervejas Carlos Braghim explicou que o chocolate pode harmonizar muito bem com diferentes estilos de cerveja. Segundo ele, a ligação acontece porque tanto o cacau quanto o malte passam por processos de torra, o que gera aromas e sabores semelhantes.
Para chocolates mais amargos, a indicação é apostar em cervejas escuras, como as do estilo Stout ou Porter, que apresentam notas de café e chocolate. Já para chocolates ao leite, o sommelier sugere cervejas de trigo escuras, como a Dunkelweizen, que combinam torra leve com aromas de banana. No caso do chocolate branco, a sugestão é apostar em cervejas frutadas ou ácidas, como as chamadas Fruit Beer, que criam contraste com o dulçor do doce.
Braguim também lembrou que a harmonização depende da busca por equilíbrio entre sabores, seja por semelhança ou contraste. O sommelier explicou ainda que a mesma lógica pode ser aplicada a outros alimentos, como peixes e churrasco, escolhendo cervejas mais leves para pratos delicados e estilos mais encorpados para carnes mais gordurosas.
