A busca pelo chamado terroir da cerveja brasileira é o destaque da coluna Cerveja de Conteúdo. O projeto, financiado pela FAPESP e com participação da Universidade de São Paulo e do Instituto Federal de Sertãozinho, investiga microrganismos presentes na manipueira, líquido resultante da prensagem da mandioca durante a produção de farinha.
A pesquisa começou em 2023, com mais de 50 cervejarias envolvidas, e agora avança para uma etapa de investigação das características proporcionadas pelas chamadas leveduras selvagens. O estudo também analisa a influência da madeira utilizada na maturação da cerveja, que passa um ano em barris.
A proposta busca ampliar o conhecimento sobre o uso de leveduras e outros microrganismos na produção de cerveja no Brasil, com resultados preliminares que já apontam diferenças e características semelhantes entre os estudos realizados. Ouça o áudio completo da coluna Cerveja de Conteúdo e acompanhe os detalhes da pesquisa.
