No ‘Momento do Brinde’ conheça as combinações mais harmônicas para diferentes ocasiões
O CBN Brasil inicia uma série especial de reportagens dedicadas ao universo do vinho, Tem combinação mais perfeita do que queijo e vinho?, começando pela harmonização, uma prática que alia vinhos e receitas para proporcionar novas sensações e experiências gastronômicas. Considerada quase uma arte, a harmonização é fundamental para potencializar o sabor das refeições.
Harmonização entre queijos e vinhos
Para orientar sobre as melhores combinações, o programa convidou Pedro de Guide, professor do Senac e sommelier de vinhos, que explicou os princípios básicos para harmonizar queijos e vinhos. Segundo ele, a harmonização deve considerar o equilíbrio entre o corpo do vinho e o corpo do alimento, buscando uma combinação que valorize ambos os elementos.
“Um prato, um queijo, harmoniza com vários vinhos. O consumo aumenta bastante nessa época. Vamos começar com os queijos brancos”, afirmou Pedro de Guide.
Queijos brancos e vinhos leves: Pedro destacou que os vinhos brancos, por terem menos peso e intensidade, combinam melhor com queijos brancos frescos, que são mais leves. Exemplos citados incluem a burrata, o queijo minas fresco e o queijo de cabra, muito presentes na mesa brasileira.
“Sempre quando a gente vai falar de harmonizações com queijos, a gente sempre começa igualando o corpo do vinho com o corpo do alimento”, explicou o sommelier.
Para esses queijos, ele recomendou vinhos brancos elaborados com as uvas pinot grigio, de origem italiana, e sauvignon blanc, uma uva francesa que confere ao vinho um toque herbáceo, que harmoniza muito bem com o sabor característico do queijo de cabra.
Continuidade da série: O especialista anunciou que a série continuará no dia seguinte, abordando outros tipos de vinhos e os queijos ideais para harmonizá-los, ampliando o conhecimento sobre essa combinação que valoriza a experiência gastronômica.
Entenda melhor
A harmonização entre vinhos e alimentos busca equilibrar características como corpo, intensidade, acidez e sabor para criar uma experiência sensorial agradável. No caso dos queijos, a textura e o sabor influenciam diretamente na escolha do vinho, sendo importante considerar a leveza ou intensidade de ambos para uma combinação harmoniosa.
