Carlos Braghim comenta sobre esse estilo de cerveja, que tem origem em Londres; entenda mais no ‘Cerveja de Conteúdo’
No Dia do Trabalhador, Você conhece a cerveja porter, a cerveja Porter foi destaque em uma conversa sobre sua origem e características. Esse estilo de cerveja, que surgiu em Londres no século XVIII, é associado aos trabalhadores das zonas portuárias inglesas e irlandesas, que apreciavam a bebida por seu valor nutritivo e proteico.
A Porter é uma cerveja escura, com coloração que varia do marrom claro ao preto opaco, apresentando notas avermelhadas quando exposta à luz. Originalmente, era um blend de três cervejas diferentes, o que contribuiu para seu sabor característico. Durante o século XIX, a Porter ganhou popularidade e passou a ser exportada para países como a Rússia.
Origem e evolução da Porter: A Porter tem suas primeiras menções documentadas há cerca de 300 anos e foi criada para atender às necessidades dos trabalhadores portuários, que buscavam uma cerveja mais nutritiva. A partir dela, surgiu a Stout, considerada uma variação da Porter, com diferenças no perfil de malte utilizado. A Stout inicialmente era chamada de Stout Porter, e ao longo do tempo, as receitas foram aprimoradas, resultando em estilos distintos.
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Declínio e preservação dos estilos tradicionais
No século XX, especialmente após a Primeira Guerra Mundial, a popularidade da Porter e da Stout diminuiu devido à ascensão das cervejas lager, principalmente as pilsens de origem germânica. Na Inglaterra, surgiu o movimento Campaign for Real Ale (CAMRA), que buscava preservar estilos clássicos ingleses, como a Porter e a Stout. Esse movimento influenciou posteriormente a revolução das cervejas artesanais nos Estados Unidos.
Harmonização gastronômica: A Porter, por seu perfil de malte escuro e notas tostadas, harmoniza bem com pratos que apresentam caramelização, resultado da reação de Maillard. Essa reação química ocorre tanto na malteação da cerveja quanto em alimentos como carnes grelhadas e molhos barbecue. Além disso, sobremesas com chocolate também combinam com esse estilo. A combinação entre a cerveja Porter e esses alimentos cria uma experiência sensorial agradável, valorizando as notas de tostado e caramelização.
Informações adicionais
Hoje, a Porter e a Stout continuam presentes na cultura cervejeira e gastronômica, sendo consumidas inclusive em ocasiões tradicionais, como o café da manhã inglês, em homenagem à história e ao legado dos trabalhadores portuários.
