Sabe por que eles fazem isso? Quem traz os detalhes é Roberto Coelho na coluna ‘Momento do Brinde’

O sommelier e consultor de vinhos Roberto Coelho participou do programa da CBN em Ribeirão para explicar como identificar os aromas presentes nos vinhos, Você já observou que os sommeliers sentem o aroma do vinho antes de degustá-lo?, dando continuidade ao tema iniciado no dia anterior sobre a formação desses aromas.

Roberto destacou que todos possuem a capacidade de sentir os aromas, mas fatores como problemas de saúde — gripe, rinite ou congestão nasal — podem dificultar essa percepção. Ele explicou que a evolução humana contribuiu para o enfraquecimento do olfato, já que, ao adotar a postura ereta e a visão à distância, o ser humano deixou de depender do olfato para sua sobrevivência, o que resultou em um sentido menos treinado.

Importância do treino do olfato: Para recuperar e aprimorar a capacidade olfativa, Roberto recomenda o exercício constante de cheirar diferentes elementos do cotidiano, como legumes, frutas e temperos, seja no mercado, na quitanda ou na feira. Esse hábito ajuda a desenvolver a memória olfativa e a ampliar a “biblioteca” de aromas que o indivíduo consegue reconhecer.

Desafios na identificação dos aromas do vinho

O sommelier ressaltou que, ao contrário de outros alimentos, no vinho não há uma associação visual direta com o aroma percebido, o que exige uma atenção maior e um treino específico para identificar os diferentes cheiros presentes na bebida. Enquanto ao cheirar um limão a visão da fruta ajuda a formar a percepção, no vinho é necessário reconhecer aromas sem esse suporte visual.

Degustar versus beber: Roberto enfatizou a importância de aprender a degustar o vinho, e não apenas consumi-lo. Citando Salvador Dalí, ele afirmou que quem sabe degustar um vinho não apenas o bebe, mas experimenta seus segredos, destacando a profundidade e a complexidade que a degustação pode proporcionar.

Entenda melhor

O desenvolvimento da memória olfativa é fundamental para a apreciação do vinho, pois permite identificar notas aromáticas que variam conforme a uva, o processo de fermentação e o envelhecimento. O treino constante e a atenção aos detalhes sensoriais ampliam a experiência e o conhecimento sobre a bebida.