Aspectos como o clima, solo e a mão de obra impactam no sabor da bebida; ouça o ‘Momento do Brinde’

O conceito de terroir é fundamental para compreender as características únicas de um vinho. Luiz Eduardo Baldo, Você sabe o que é o ‘terroir’ do vinho?, consultor em vinhos, explica que o terroir é a combinação do clima, solo, mão de obra e cultura de produção de uma região, fatores que influenciam diretamente o sabor do vinho.

“O terroir é a junção da parte do clima, do solo e da mão de obra, da cultura de produção do lugar”, afirma Baldo.

O clima é um dos elementos mais determinantes para o sabor da uva. Temperaturas elevadas fazem com que as uvas cresçam e amadureçam mais rapidamente, alterando seu sabor. Além disso, a amplitude térmica – variações significativas de temperatura entre o dia e a noite – também provoca mudanças nas características da uva. Por isso, determinadas regiões são consideradas ideais para o cultivo de certas castas, já que o clima favorece o desenvolvimento específico dessas variedades.

“Quanto mais quente as uvas nascem, crescem e amadurecem, mais rápido elas amadurecem e isso altera o sabor delas. A amplitude térmica, com dias quentes e noites frias, também gera alterações nas uvas”, detalha o consultor.

Outro aspecto importante é o momento da colheita, que pode variar conforme a região e influenciar o perfil final do vinho. Luiz Eduardo Baldo cita como exemplo a uva Merlot, que apresenta diferenças significativas entre vinhos franceses e os produzidos em outras partes do mundo. Na França, a colheita é realizada mais cedo, resultando em uvas com sabor mais fresco, leve e elegante. Em outras regiões, a colheita tardia produz uvas mais robustas, com sabores intensos e taninos mais presentes.

“Na França, a colheita mais cedo da Merlot gera um sabor mais fresco e elegante, enquanto em outros lugares a colheita tardia deixa a uva mais robusta, com sabores mais fortes e taninos mais evidentes”, explica Baldo.

Influência do clima no terroir: O clima determina o ritmo de amadurecimento das uvas e afeta diretamente o perfil aromático e gustativo do vinho. Regiões com alta amplitude térmica favorecem a concentração de compostos que conferem complexidade ao vinho.

Solo e cultura local: Além do clima, o tipo de solo e as práticas culturais locais, incluindo a mão de obra e técnicas de cultivo, são componentes essenciais do terroir, que juntos moldam as características finais do vinho.

Importância da colheita: O momento da colheita é decisivo para o sabor do vinho. Colheitas precoces tendem a produzir vinhos mais leves e frescos, enquanto colheitas tardias resultam em vinhos mais encorpados e com maior presença de taninos.

Exemplo prático: a uva Merlot

A Merlot ilustra bem como o terroir e o momento da colheita influenciam o produto final. A mesma variedade pode gerar vinhos com perfis sensorialmente distintos, dependendo da região e do manejo da colheita.

Entenda melhor

O termo “terroir” é amplamente utilizado na viticultura para descrever o conjunto de fatores naturais e humanos que conferem identidade a um vinho. Ele engloba elementos como clima, solo, topografia, práticas agrícolas e tradições locais. A interação desses fatores resulta em características únicas, que diferenciam vinhos produzidos em diferentes regiões, mesmo que a mesma variedade de uva seja utilizada.