Sommelier dá dicas que vão tonar fácil o momento de escolher a bebida que vai combinar perfeitamente com a sua noite especial!
O CBN Brasil iniciou uma série especial de reportagens dedicadas ao vinho, Aprenda como harmonizar vinhos e queijos da maneira perfeita!, bebida alcoólica produzida pela fermentação do suco de uva, cuja história remonta a cerca de 6 mil anos antes de Cristo. Nesta edição, o foco está na harmonização entre queijos e vinhos, com dicas do professor e sommelier Pedro de Guide.
Segundo Pedro de Guide, para uma harmonização adequada, é importante que o queijo e o vinho tenham o mesmo corpo e peso. Essa combinação ajuda a equilibrar os sabores e a proporcionar uma experiência mais agradável ao paladar.
Queijos de média cura e suas características
O professor destaca que queijos de média cura, como o gouda — conhecido por sua casca rosada —, o emmental e o gruyere, apresentam um corpo mais robusto devido ao tempo de maturação. Esses queijos possuem uma textura mais firme e sabores mais intensos em comparação aos queijos frescos ou de cura rápida.
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Vinhos indicados para queijos de média cura: Para acompanhar esses queijos, Pedro de Guide recomenda vinhos tintos mais leves, que possuem corpo compatível com o dos queijos. Entre as uvas indicadas estão a pinot noir e a carmenère. O sommelier ressalta que a pinot noir pode ser encontrada tanto em vinhos europeus quanto em produções do Novo Mundo, como Brasil, Argentina e Chile.
“Eu indico um vinho com a pinot noir, pode ser tanto europeu ou do Novo Mundo, como países do Brasil, Argentina, Chile, e um carmenère, um vinho feito com a carmenère chileno, de excelente qualidade. São vinhos tintos mais leves, mas que vão conseguir harmonizar muito bem com esses queijos de média cura.”
Importância da harmonização equilibrada: A harmonização entre queijos e vinhos é uma prática que visa equilibrar os sabores e texturas de ambos os elementos. Quando o peso e o corpo do vinho e do queijo estão alinhados, a experiência gastronômica é potencializada, evitando que um sabor se sobressaia excessivamente sobre o outro.
Entenda melhor
Queijos de média cura são aqueles que passam por um processo de maturação intermediário, resultando em sabores mais complexos e texturas firmes. Vinhos tintos leves, como os produzidos com pinot noir e carmenère, possuem taninos suaves e acidez equilibrada, características que complementam esses queijos sem sobrecarregar o paladar.
O CBN Brasil continuará a explorar o tema da harmonização entre queijos e vinhos nas próximas reportagens, oferecendo mais dicas e informações para os apreciadores dessa combinação.
