O bife à parmegiana do restaurante Mirabile, em Mococa, no interior de São Paulo, foi eleito o melhor do mundo em um ranking global do TasteAtlas. O proprietário, Marcelo Figueiredo Ferreira, atribui o resultado ao cuidado com os ingredientes e ao preparo da receita, especialmente do molho de tomate, desenvolvido para manter o padrão de qualidade.
A receita combina filé-mignon com muçarela artesanal de São Sebastião da Grama e parmesão da Serra da Canastra. Segundo Ferreira, o reconhecimento aumentou a procura pelo restaurante, com crescimento das mensagens pelo WhatsApp, das interações no Instagram e do número de seguidores. O estabelecimento tem capacidade para cerca de 100 pessoas e estuda maneiras de administrar o movimento sem comprometer a qualidade.
Na entrevista, o chef também explicou que a parmegiana tem origem em uma receita italiana feita com berinjela, que ganhou versões com carne no Brasil e se popularizou em São Paulo. Para ele, a visibilidade proporcionada pelo ranking também pode contribuir para o turismo em Mococa, cidade conhecida pela arquitetura do período do café e pela presença de famílias de imigrantes italianos. Ouça o áudio completo da coluna CBN Sabores.
