As temperaturas mais baixas têm provocado uma mudança no comportamento alimentar de muitas pessoas em Ribeirão Preto. Com o frio, cresce a vontade de consumir alimentos quentes, mais calóricos e que proporcionam sensação de conforto, como sopas, massas, doces e pratos típicos das festas juninas.
Segundo especialistas, essa maior fome durante o inverno é uma resposta fisiológica natural do organismo. O corpo passa a gastar mais energia para manter a temperatura estável, processo conhecido como termogênese, o que aumenta o apetite e a busca por comidas energéticas.
Mais fome
Além da resposta biológica, fatores emocionais também ajudam a explicar o aumento da fome em dias frios. Com menos luz solar e dias mais curtos, há redução nos níveis de serotonina, hormônio ligado à sensação de bem-estar.
Essa queda pode estimular a chamada “fome emocional”, levando muitas pessoas a buscarem comfort food, alimentos associados ao prazer e ao aconchego, como forma de aliviar tristeza, ansiedade ou até o tédio.
Por isso, pratos leves, como saladas, costumam perder espaço para opções mais encorpadas e quentes durante o inverno.
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Cardápio de inverno
A chefe de cozinha Núbia de Oliveira percebe claramente essa mudança no comportamento dos clientes. Segundo ela, a procura por refeições quentes aumenta significativamente com a queda das temperaturas.
Entre os pratos mais pedidos estão arroz-doce, canjica, caldo de abóbora japonesa e caldo de mandioca. Segundo a cozinheira, a movimentação começa cedo, com clientes já buscando alimentos mais reforçados nas primeiras horas da manhã.
Além dos pratos servidos na hora, receitas congeladas também ganham espaço como opção prática para quem chega cansado em casa e quer apenas aquecer a refeição.
Vendas aquecidas.
O inverno também representa oportunidade de negócios para quem trabalha com gastronomia. A confeiteira Renata Toledo aproveita a temporada de festas juninas e julinas para ampliar o cardápio e aumentar a produção.
Milho, canjica, brigadeiros, bolos com recheios cremosos, brownie, chocolate quente e até fondue com frutas entram na lista dos itens mais procurados pelos clientes.
Segundo ela, o período chega a triplicar a demanda, gerando mais renda e até novas oportunidades de emprego. Além de aquecer o corpo, as comidas típicas da estação também ajudam a aquecer a economia local.
