O setor de bares e restaurantes tem segurado os preços ao consumidor, mesmo diante da alta nos custos de insumos e combustíveis. O comportamento ajuda a explicar por que a alimentação fora do domicílio teve aumento de 0,61%, abaixo do índice geral e distante da alta registrada dentro de casa.
Segundo o diretor executivo da Abrasel, Vinícius Iozzi, essa estratégia é resultado da sensibilidade do setor ao comportamento do consumidor, que tende a reduzir o consumo diante de reajustes mais expressivos. Ao mesmo tempo, empresários enfrentam dificuldades para equilibrar os custos crescentes com a manutenção da demanda.
Alta custos
A elevação do diesel e de outros insumos impacta diretamente o funcionamento dos bares e restaurantes, que dependem de uma cadeia de abastecimento sensível às oscilações de preços. Mesmo assim, o setor encontra dificuldades para repassar esses aumentos ao consumidor final.
De acordo com Vinícius, essa limitação ocorre porque há resistência do público em aceitar reajustes nos cardápios, o que força os empresários a absorverem parte dos custos. Esse cenário pressiona as margens de lucro e torna a operação mais desafiadora.
Controle CMV
Diante desse contexto, o controle do CMV, que representa o custo da mercadoria vendida, torna-se essencial para a sustentabilidade dos negócios. A gestão eficiente desse indicador permite ajustes em receitas, cardápios e processos, buscando manter a viabilidade financeira.
Sem esse controle, o risco é de o empresário registrar bom volume de vendas, mas sem retorno financeiro ao final do mês. A necessidade de agregar valor aos produtos e serviços também aparece como alternativa para compensar a pressão dos custos.
Eventos setor
A expectativa do setor é de melhora no desempenho com a realização de grandes eventos em Ribeirão Preto e região, como feiras e festivais. Essas ocasiões tendem a aumentar o fluxo de pessoas e impulsionar o consumo, especialmente nos finais de semana.
Apesar do otimismo, há o alerta de que é preciso planejamento e estratégia para aproveitar essas oportunidades. Estabelecimentos que não se adaptam ao perfil do público ou não se preparam para a demanda podem acabar perdendo espaço mesmo em períodos de maior movimentação.
