A Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) disponibilizou um novo calendário de sazonalidade de alimentos com o objetivo de auxiliar empresários do setor de alimentação na gestão de custos. A ferramenta reúne informações sobre períodos de safra e entressafra de diversos produtos, permitindo um planejamento mais eficiente de compras, estoques e cardápios.
Segundo o presidente da Abrasel Alta Mogiana, Renato Munhoz, a proposta é oferecer informações de fácil acesso para que empresários possam identificar oportunidades de economia e reduzir os impactos provocados pela oscilação dos preços dos alimentos.
A iniciativa ganha importância em um cenário de alta de produtos básicos, como batata e feijão, que registraram aumentos expressivos nos últimos meses e pressionam os custos tanto dos estabelecimentos comerciais quanto das famílias.
Planejamento de custos
De acordo com Renato Munhoz, o calendário permite que empresários criem pratos e promoções utilizando ingredientes que estejam em período de safra, quando normalmente apresentam melhor qualidade e preços mais baixos.
A estratégia pode ajudar restaurantes a diversificar os cardápios e estimular o consumo de produtos com menor custo de aquisição. Segundo ele, a ferramenta também auxilia na análise do chamado custo da mercadoria vendida (CMV), indicador utilizado para avaliar a rentabilidade dos estabelecimentos.
O presidente da entidade destacou que alguns ingredientes são indispensáveis em determinadas receitas, o que dificulta substituições. Nesses casos, o acompanhamento dos custos se torna ainda mais importante para minimizar impactos financeiros.
Inflação dos alimentos
Segundo o representante da Abrasel, muitos empresários enfrentam dificuldades para repassar integralmente aos consumidores os aumentos registrados nos preços dos alimentos.
Ele explica que reajustes excessivos podem afetar o volume de vendas, obrigando os estabelecimentos a buscar alternativas para manter a rentabilidade. Entre as estratégias estão a criação de pratos sazonais e a adaptação de receitas para aproveitar ingredientes com melhor custo-benefício.
Para a entidade, o acompanhamento da sazonalidade pode funcionar de forma semelhante ao comportamento dos consumidores em supermercados, que costumam substituir produtos quando determinados itens apresentam preços elevados.
Datas estratégicas
A divulgação da ferramenta ocorre em um período considerado importante para o setor de alimentação. Entre os eventos que movimentam bares e restaurantes nas próximas semanas estão o Dia dos Namorados e os jogos da Copa do Mundo.
Segundo Renato Munhoz, a expectativa dos empresários é de aumento na demanda durante essas datas, o que torna ainda mais relevante o planejamento dos estoques e dos cardápios. A Abrasel informou que o calendário de sazonalidade está disponível gratuitamente em seu portal e pode ser consultado tanto por empresários quanto por consumidores interessados em acompanhar os períodos de safra dos alimentos.
